預制菜助力夏季餐飲“頂流”小龍蝦消費場景或將“一分為二”
中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月27日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經(jīng)“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢。
小龍蝦消費熱度不減
據(jù)《江蘇新聞廣播》報道，記者在南京市區(qū)各大菜場了解到，各家菜場生鮮區(qū)都推出了新鮮的小龍蝦，目前上市的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦。據(jù)攤主介紹，目前南京市場上所銷售的小龍蝦主要是來自江蘇境內(nèi)，也會有部分來自湖南、湖北。
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盡管還未到消費的最佳時節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報道來看，在上海嘉定，當?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”（專指個體超過45克的小龍蝦）已經(jīng)開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。
小龍蝦的市場到底有多大？據(jù)媒體統(tǒng)計，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬噸，產(chǎn)值約為960億元
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3％。
小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。
作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據(jù)美團餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。
預制菜帶來新機遇
一直以來，水產(chǎn)類預制菜產(chǎn)品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。
對于今年的小龍蝦市場， 國聯(lián)水產(chǎn)相關負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費市場而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷量處于相對穩(wěn)定階段。
4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門。盒馬相關負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩(wěn)定的供應區(qū)間。
該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、露營經(jīng)濟等新消費趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發(fā)和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。
同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。
到店與到家“平分天下”
過去幾年的經(jīng)歷，讓餐飲行業(yè)對連鎖化經(jīng)營產(chǎn)生了新的認知。從數(shù)據(jù)來看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢不同，小龍蝦門店連鎖經(jīng)營情況卻在下降。
美團發(fā)布《2022小龍蝦品類發(fā)展報告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現(xiàn)了下滑，下滑到24.35%。截至報告發(fā)布時，小龍蝦品類門店數(shù)約5.4萬家，但卻沒有千店品牌。
上述“報告”指出，小龍蝦無法解決淡旺季消費的影響，同時小龍蝦門店單店盈利模型很難支撐其快速擴張。另外，高客單消費以一二線城市為主，而生產(chǎn)地區(qū)集中在少數(shù)地區(qū)，采購成本過高。
有業(yè)內(nèi)人士對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，曾經(jīng)層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來的是原本就掌握著供應鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場景的主流。作為預制菜品類中較早與消費端進行接觸的產(chǎn)品，小龍蝦預制菜市場的成熟也改變了原有的小龍蝦市場格局，開始呈現(xiàn)出頭部品牌與預制菜“平分天下”的趨勢。
作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費者對于此類食材的預制菜類產(chǎn)品接受程度較高。隨著市面上預制小龍蝦品牌越來越多，給“散戶”留下的空間越來越小，在到家場景中，預制小龍蝦憑借穩(wěn)定的品質、相對親民的價格逐漸被市場接受，這也驅使消費者更傾向于購買有品牌保障的小龍蝦預制菜。
國聯(lián)水產(chǎn)相關負責人也表示，可以預見的是，伴隨餐飲消費回暖，今年的小龍蝦消費會迎來一定提升。對此，公司在產(chǎn)品開發(fā)上將會圍繞家庭裝產(chǎn)品進行改良和升級，以適應不同的消費需求。
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